Salm√£o

Muito conhecido através da culinária oriental, o Salmão de uns anos para cá se tornou um dos queridinhos também na nossa mesa.

O queridinho da mesa

Extremamente rico em nutrientes e com uma carne rosada e de textura √ļnica, hoje vamos conhecer muito al√©m de das suas qualidades no card√°pio.

Origem do Seu Nome

Seu nome vem de Salire

O nome salm√£o vem do italiano ‚Äúsalire‚ÄĚ que significa pulo, salto.

E é como o nome diz, ele realmente dar saltos incríveis quando sobe as corredeiras.

O seu nome científico é Salmo salar, da família dos Salmoniade, da ordem dos Salmoniformes

Principais Características do Salmão

O Salmão é um peixe de tamanho grande, com duas barbatanas dorsais: espinhosa e adiposa. A barbatana caudal é mais desenvolvida.

Tem duas Barbatanas Dorsais

As escamas s√£o consideradas pequenas e formam uma superf√≠cie brilhante,  o maxilar √© pequeno, chegando at√© a metade posterior de seus olhos.

Corpo esquelético, esbelto e com formato afunilado, possui uma capacidade para nadar acima da média.

Ele nada mais que a a maioria dos outros peixes

Tem uma coloração azul-aço nos flancos e o restante do corpo, é prateado.

Um macho esgotado subindo o rio. Provavelmente este sucumbir√° antes de se reproduzir

Os machos apresentam o focinho projetado para frente que conforme vai chegando a matura√ß√£o sexual, vai se curvando, principalmente o maxilar inferior  ao ponto de n√£o ser poss√≠vel fechar a boca.

Seu maxilar inferior cresce até não poder mais fechas a boca

√Č um peixe que possui bastante dentes. Em ambos os sexos.

Quando sobem os rios na época da reprodução, os machos ostentam manchas alaranjadas ou avermelhadas na cabeça e também no corpo.

Com o tempo, tal coloração fica mais escura e apagada. Daí, vem um tom pardo-avermelhado, onde fica mais evidente o gênero masculino da espécie.

Um cardume subindo o rio para se reproduzir

Onde Encontrar

O Salm√£o √© natural do Hemisf√©rio Norte(em destaque) e em outras regi√Ķes de clima bastante frio do Oceano Pac√≠fico, como o Chile, na Am√©rica do Sul

Apesar de ser natural do Hemisf√©rio Norte, em regi√Ķes pr√≥ximas ao √Ārtico, o Salm√£o hoje em dia √© bastante cultivado tamb√©m abaixo da linha do Equador, principalmente no Chile.

No Brasil, por enquanto, n√£o existe Salm√£o nem selvagem e nem em regime de cultura.

O Salmão consumido aqui vem, em sua maioria, do Chile ou de países europeus.

Viveiro de Salm√£o

O programa Globo Rural fez uma interessante matéria sobre o cultivo do Salmão no Chile.

H√°bitos do Salm√£o

O salmão é diurno

O Salm√£o √© um peixe de h√°bitos diurnos e que vive em √°guas frias, afinal √© origin√°rio dos oceanos gelados do Atl√Ęntico Norte e Pac√≠fico Sul.

Ele pode viver tanto em água salgada como em água doce. Porém, habita a maior parte de sua vida no mar e vai até o rio onde nasceu para se reproduzir.

Nasce nos rios e depois de crescer um pouco, segue para o mar onde ali permanece até seus 2 ou 3 anos de idade.

A sua migração para a reprodução é muito conhecida devido aos saltos corredeiras acima em busca do ambiente perfeito para sua reprodução.

Os saltos contra as corredeiras do Salm√£o para se reproduzir

Pode viver cerca de 13 anos e medir até 1 metro e meio. Pode pesar até 10 kilos.

Sua Alimentação

Se alimentam de tudo, desde moluscos, crust√°ceos, insetos, camar√Ķes at√© outros peixes.

Reprodução e Acasalamento

Quando vai chegando a época da reprodução, entre Outubro e Agosto, o Salmão macho começa a desenvolver uma curvatura em sua mandíbula inferior como se fosse um gancho.

Sua cabeça e arredores vai ficando mais branca em relação ao restante do corpo.

O Salmão-Vermelho durante a desova fica com a cabeça com uma cor verde-escura, o corpo vermelho-vivo e os maxilares muito projetados em forma de gancho.

Para se reproduzir, o Salmão faz uma longa e difícil viagem rio acima.

Sobem rios para reproduzir

Ao chegar no estuário, a fêmea faz movimentos ondulatórios fazendo uma depressão no fundo, ali, o macho se aproxima dela e os dois, em movimentos conjuntos liberam suas células sexuais, que formam os gametas e estes ficam no fundo, naquela espécie de ninho construído pela fêmea.

A desova vai de Dezembro até Janeiro

Depois da desova, a fêmea enterra estes ovos, cobrindo com uma camada de cascalho ou areia. A desova em si, ocorre de Dezembro até Janeiro.

O Cansaço Pós Reprodução

Quando consegue chegar no local para se reproduzir, já esgotado e muitas vezes machucado devido aos atritos em pedras, quedas d’água e outros obstáculos, o Salmão sobrevive apenas com a gordura acumulada antes da viagem, ele não se alimenta.

O macho e a fêmea durante a reprodução

√Č neste estado de vulnerabilidade que muitos morrem por exaust√£o f√≠sica ou por serem capturados por predadores, principalmente os ursos; mas outros predadores tamb√©m se aproveitam desta vulnerabilidade ocasional, como os lobos, tubar√Ķes, focas, baleias e, √© claro, os seres humanos.

Um dos mais famosos predadores do Salm√£o

Esta jornada é realizada com o Salmão nadando cerca de 90 km por dia até chegar na área de reprodução.

O ciclo de vida do Salm√£o

O Salm√£o do Oceano Pac√≠fico morre logo ap√≥s a reprodu√ß√£o. J√° o do Atl√Ęntico(que falamos aqui) ainda se reproduz mais algumas vezes.

A reprodução desse peixe é externa: a fêmea coloca seus ovos no fundo do rio e o macho os fecunda ali mesmo.

Entre 3 e 12 semanas eclodem e ap√≥s um certo per√≠odo de tempo que varia entre 1 m√™s at√© 2 anos dependendo da esp√©cie; os salm√Ķes voltam ao mar medindo cerca de 15 a 20 cm.

Alevino de Salm√£o

Cuidados Com o Salm√£o

A fêmea e o macho

Vale lembrar que devido ao perigo eminente de extin√ß√£o, a pesca l√ļdica e desportiva do Salm√£o √© proibida. 

Seu belíssimo pulo

No caso de captura de algum exemplar, este deve ser devolvido imediatamente à água.

Recém nascidos

A grande maioria dos salm√Ķes consumidos hoje √© produzido em cativeiro(cerca de 99% deles). J√° o salm√£o do Pac√≠fico , sua maioria √© capturada em estado selvagem(cerca de 80% do total).

A maioria do salmão do Pacífico é selvagem

Voc√™ pode acompanhar bel√≠ssimas imagens deste processo reprodutivo dele neste v√≠deo feito no Alasca, onde os cardumes, o percurso e a beleza destas migra√ß√Ķes s√£o documentadas em um v√≠deo de cerca de 5 minutos apenas.

Vamos à Pesca!

No Brasil não é possível pescar Salmão. O local mais próximo para esta aventura, é no Chile.

Existem agências especializadas em pacotes de pescaria de Salmão que fazem este tipo de turismo específico.

O equipamento necessário é muito semelhante ao equipamento para a pescaria de Dourado.

√Č preciso uma vara refor√ßada, com uma libragem de 20 lb at√© 30 lbs e esta precisa ser c√īmoda para arremesso de um dia inteiro.

Vara reforçada para que o pescador suporte vários arremessos

Uma vara de tamanho 6’6’’(1,98m) é uma boa dica, pois garante lançamentos mais longos e boas fisgadas.

O que acha de usar um alicate de contenção?

O alicate de conten√ß√£o se faz muito importante na hora de retirar o peixe e o anzol. Para remover este √ļltimo, utilize o alicate de bico longo.

Anzóis e Iscas

Anzóis do tipo O’shaughnessi de 7/0 a 9/0 com ou sem haste dão bom resultado.

O tradicional Maruseigo 30 para os exemplares menores e 40 para os maiores também funcionam.

Belo pescado!

Existe também a opção dos circle hock ou in line circle de 7/0 a 10/0.

Anzol O’shaughnessi

Para fisgar o Salm√£o, as tralhas de moscas ou as que s√£o formadas por um molinete funcionam muito bem.

Pesca no chile

Pode-se usar v√°rios tipos de moscas como as que imitam as ovas, por exemplo.

No que se refere as formadas com o molinete; as colheres e spinners s√£o os preferidos.

Fly fishing

Entre os plugs, colheres e spinners, o equipamento perfeito é o que fica entre 25 e 30 libras.

Colheres

A carretilha de perfil baixo com capacidade de 150 metros de linha multifilamento 0,30mm, em uma vara flexível pode ser de 08-17 lbs; 10-20 lbs garantem uma boa emoção quando acontecer a fisgada!

Cabo de aço evita o rompimento da linha

Veja abaixo um vídeo da pesca de um Salmão de 20 quilos no Rio Petrohué em Puerto Varas, no Chile.

Feliz? Só um pouco

Propriedades Nutricionais

Tirando a pele dele

O Salmão é muito recomendado e prescrito para a alimentação humana principalmente para gestantes ou mulheres que estão amamentando.

Fonte de f√≥sforo, sel√™nio e √īmega 3

Isto em decorrência da riqueza de fósforo e selênio contida em sua carne.

Estes dois nutrientes agem como um forte antioxidante, ou seja, protege as c√©lulas de poss√≠veis les√Ķes ou inflama√ß√Ķes.

Al√©m disso, a enorme quantidade de √Ēmega 3 protege e equilibra o sistema cardiovascular.

Uma porção de filé de Salmão de 356,0 g pode oferecer 733 Calorias, 44,0 gramas de Gordura , 0 Carboidrato e 78,7 gramas de Proteína.

O Salm√£o na Culin√°ria

Seja servido cru em belíssimos pratos orientais, seja servido com a pitada do jeito brasileiro, o Salmão oferece uma infinidade de possibilidades no que se refere a culinária.

Uma receita bem simples e deliciosa é este Filé de Salmão ao Forno:

Filé de Salmão ao Forno

E que tal um Filé de Salmão Recheado?

Filé de Salmão Recheado

E para finalizar , uma delícia de Salmão ao Molho de Maracujá:

Salm√£o ao Molho de Maracuj√°

Curiosidades

  • O salm√£o nasce com sua carne com a cor branca como todos os outros peixes, o que vai tonalizando esta carne aos poucos, √© a alimenta√ß√£o √† base de camar√£o, que tem um corante natural chamado astaxantina. Este pigmento, vai se fixando gradualmente nos m√ļsculos do salm√£o;

  • Quando criado em cativeiro, o Salm√£o come uma ra√ß√£o √† base de farinha de camar√£o para que se assegure o tom rosado de sua carne; marca registrada do peixe;
A pesca do Salm√£o set√° cada vez mais restringida
  • Em diversos pa√≠ses existem leis que restringem a pesca do Salm√£o cada vez mais, estimulando o com√©rcio somente de peixes criados em cativeiro. Em pa√≠ses como a Argentina, por exemplo, existe boicote ao salm√£o em v√°rios restaurantes visando a conserva√ß√£o deste;
  • Uma esp√©cie de Salm√£o conhecida como Taimen, √© o maior que existe. Em 2010, na R√ļssica, foi capturado o maior deles, com 104 kilos e 2 metros de comprimento. Estas marcas o fizeram entrar para o Guiness Book, como o maior Salm√£o do do mundo;
O maior salm√£o vivo capturado
  • Um dos maiores guitarristas do mundo, Eric Clapton, se mostrou habilidoso tamb√©m na pesca do salm√£o. No ano de 2016 ele pescou o maior salm√£o da temporada, na Isl√Ęndia. O peixe tinha 108 cm e o guitarrista at√© fez um v√≠deo de sua pescaria al√©m de publicar uma foto da perip√©cia:
Eric Clapton feliz da vida com sua pesca

Vamos l√°?

Este √© um daqueles peixes que a gente acha que conhece. 

At√© ler este artigo e perceber que o Salm√£o √© famoso, mas √© tamb√©m fascinante com tantas informa√ß√Ķes.

Sua preserva√ß√£o se faz cada vez mais urgente, da√≠ a import√Ęncia de sempre acompanhar blogs como este para juntar a emo√ß√£o da pescaria e a certeza de se poder pescar salm√£o por muitas e muitas gera√ß√Ķes ainda.

E aí? Pronto para mais esta aventura?

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