Absurdo! “Parasita do sushi” cresce 283x em 40 anos

Sashimi, nigiri e outras formas de peixe cru acabaram de ficar muito mais pesados. Considere olhar bem se for comer.

Segundo uma pesquisa liderada pela Universidade de Washington (UW), a abund√Ęncia de um verme parasita, conhecido como Anisakis ou “verme de arenque”, aumentou dramaticamente desde o final da d√©cada de 1970.

Fique atento neles

Os vermes, que prosperam em peixes e animais marinhos, também podem ser transmitidos aos seres humanos que comem frutos do mar crus ou mal cozidos.

“Este estudo aproveita o poder de muitos estudos juntos para mostrar uma imagem global de mudan√ßa em um per√≠odo de quase quatro d√©cadas”
Disse o autor correspondente Chelsea Wood, professor assistente da Escola de Ciências Aquáticas e da Pesca da UW, em comunicado.

¬†“√Č interessante porque mostra como os riscos para humanos e mam√≠feros marinhos est√£o mudando ao longo do tempo”.

De uma cole√ß√£o de mais de 100 artigos, Wood e seus colegas analisaram os dados para gerar um n√ļmero m√©dio de vermes por peixe em diferentes locais e em anos diferentes. 

Chelsea Wood. Professora de meio ambiente, PhD em Ecologia e ganhadora do prêmio de Ensino Distinto

Os resultados, publicados na Global Change Biology, mostram um aumento significativo de 283 vezes nos vermes Anisakis entre 1978 e 2015.

Essas informa√ß√Ķes s√£o importantes para conhecer do ponto de vista da sa√ļde p√ļblica.

Al√©m disso, tamb√©m √© para entender as popula√ß√Ķes de mam√≠feros marinhos que hospedam esses vermes, explicou Wood .

Quais s√£o os perigos?

Para os seres humanos que ingerem vermes Anisakis, os sintomas podem incluir n√°usea, v√īmito e diarr√©ia – semelhante √† intoxica√ß√£o alimentar. 

Na maioria dos casos, esses sintomas desaparecem rapidamente, pois os vermes desaparecem dentro de alguns dias. Felizmente, os processadores de frutos do mar e os chefs de sushi s√£o bem treinados para identificar os vermes de 2 cent√≠metros de comprimento e podem extra√≠-los do peixe antes que qualquer consumidor entre na refei√ß√£o. 

Os vermes de Anisakis, mostrados aqui em um fil√© de salm√Ķes, podem ter at√© 2 cent√≠metros de comprimento. Togabi / Wikimedia Commons

Mesmo depois de estudar uma variedade de parasitas marinhos, Wood ainda come sushi regularmente, mas para os envolvidos ela recomenda cortar cada pedaço ao meio e procurar por vermes antes de comê-lo.

O ciclo dos vermes

No fundo do mar, os vermes seguem uma hist√≥ria diferente. 

Come√ßando seu ciclo de vida nas trilhas intestinais dos mam√≠feros marinhos, como baleias e golfinhos, eles s√£o excretados nas fezes antes de eclodirem e infectarem pequenos crust√°ceos, como camar√Ķes ou cop√©podes. 

Como peixes pequenos comem esses crust√°ceos e peixes maiores comem peixes menores, os vermes s√£o transferidos para seus corpos.

O ciclo de vida de um worm Anisakis. Se humanos ou mamíferos marinhos comem peixes que contêm os vermes, eles podem ser infectados. Wood et al. Global Change Biology, 2020

Ao contr√°rio dos seres humanos, onde os riscos √† sa√ļde desses vermes s√£o razoavelmente baixos.

Eles podem persistir e se reproduzir nos animais aquáticos, antes de serem liberados pelas fezes, iniciando todo o ciclo novamente. 

Veja também: Fomos enganados a vida toda! O peixe mais feio do mundo não é feio

Embora os impactos fisiológicos ainda não sejam conhecidos pelos cientistas, o fato de esses vermes poderem sobreviver no corpo desses mamíferos por anos pode indicar alguns efeitos colaterais.

“Uma das implica√ß√Ķes importantes deste estudo √© que agora sabemos que existe esse enorme risco √† sa√ļde dos mam√≠feros marinhos”, disse Wood. 

“N√£o √© frequentemente considerado que os parasitas podem ser a raz√£o pela qual algumas popula√ß√Ķes de mam√≠feros marinhos n√£o conseguem se recuperar”.

Por que aumentou tanto em t√£o pouco tempo?

Embora os autores n√£o tenham certeza do que causou o enorme aumento dos vermes da Anisakis nas √ļltimas d√©cadas, as mudan√ßas clim√°ticas e mais nutrientes provenientes de fertilizantes e escoamentos podem ser raz√Ķes potenciais. 

No entanto, a complexa relação entre mamíferos marinhos e os vermes parece ser a hipótese mais plausível, segundo os pesquisadores.

“√Č poss√≠vel que a recupera√ß√£o de algumas popula√ß√Ķes de mam√≠feros marinhos [sob a Lei de Prote√ß√£o de Mam√≠feros Marinhos, desde 1972] tenha permitido a recupera√ß√£o de seus parasitas Anisakis”, disse Wood.

‚ÄúMas, ironicamente, se uma popula√ß√£o de mam√≠feros marinhos aumenta em resposta √† prote√ß√£o e seus parasitas de Anisakis lucram com esse aumento. Ele pode colocar outras popula√ß√Ķes de mam√≠feros marinhos mais vulner√°veis ‚Äč‚Äčem risco de aumento de infec√ß√£o, e isso pode tornar ainda mais dif√≠cil para eles. popula√ß√Ķes amea√ßadas de recuperar. “

Outras perguntas sobre o significado do aumento da população de Anisakis também foram reconhecidas pelos pesquisadores.

No entanto, como a literatura foi fortemente ponderada nos √ļltimos 50 anos, os autores n√£o conseguiram obter um valor de refer√™ncia para sua abund√Ęncia antes que os ecossistemas oce√Ęnicos fossem impactados pela pesca, polui√ß√£o e mudan√ßas clim√°ticas.

Portanto, quest√Ķes como se o aumento da popula√ß√£o de vermes √© resultado de um aumento na infec√ß√£o.

Ou pode ser tamb√©m que a recupera√ß√£o de Anisakis para um n√ļmero anterior ao impacto permane√ßam desconhecidas.

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